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Prato com brigadeiro gourmet de sabores variados para receita, sobre mesa de madeira com luz natural matinal.

Brigadeiro Gourmet

Brigadeiro gourmet com chocolate nobre, creme de leite e manteiga sem sal. Receita profissional para venda com textura cremosa e sabor intenso.
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Tipo: Sobremesa
Preparo: 15 minutes
Cozimento: 20 minutes
Tempo Total: 35 minutes
Porções: 40 unidades

Ingredientes

  • 395 g leite condensado 1 lata
  • 100 g chocolate meio amargo 70% picado ou ralado
  • 2 colheres de sopa creme de leite fresco ou de caixinha
  • 1 colher de sopa manteiga sem sal de qualidade
  • granulado belga ou cacau em pó para enrolar

Modo de Preparo

  • Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos. Reserve.
  • Em uma panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o chocolate derretido e a manteiga sem sal em fogo médio-baixo.
  • Mexa sem parar com uma espátula de silicone, raspando o fundo e as laterais, por 15 a 20 minutos até o ponto de enrolar: a massa desgruda do fundo e fica brilhante.
    Massa de brigadeiro brilhante no ponto de enrolar, sendo mexida com espátula e desgrudando do fundo da panela.
  • Retire do fogo, adicione o creme de leite e misture até incorporar completamente. Deixe esfriar à temperatura ambiente por pelo menos 2 horas antes de enrolar.
    Creme de leite sendo incorporado à massa de brigadeiro em panela, com espátula de silicone sobre bancada clara.
  • Com as mãos untadas com manteiga, faça bolinhas de 15 a 18g cada. Passe no granulado belga ou no cacau em pó e coloque em forminhas.

Dicas

Para um brigadeiro ainda mais cremoso, substitua parte do leite condensado por creme de leite fresco. O ponto certo é quando a massa desgruda completamente do fundo da panela e forma uma bola ao ser empurrada. Armazene em recipiente fechado em temperatura ambiente por até 3 dias ou na geladeira por até 7 dias.