Coloque os ovos e o açúcar refinado na batedeira. Bata em velocidade média por 5 minutos, até a mistura dobrar de volume e ficar esbranquiçada e cremosa. Não reduza o tempo — essa aeração é essencial para a casquinha.

Pique o chocolate branco e coloque em um bowl com a manteiga. Leve ao micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo, até obter uma mistura lisa e homogênea. Deixe amornar completamente antes de usar.

Adicione os 70 g de pasta de pistache ao chocolate ainda morno e misture bem com espátula até a cor ficar uniforme.

Adicione a mistura de chocolate e pistache ao bowl da batedeira. Bata rapidamente apenas para incorporar. Com a batedeira desligada, acrescente a farinha peneirada, o pistache triturado e o sal. Misture com espátula em movimentos envolventes — não bata demais.

Despeje a massa em forma de 20x20 cm untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Após 15 minutos, retire e bata a forma suavemente em superfície plana. Retorne ao forno por mais 5 a 10 minutos. O brownie está pronto quando a superfície estiver crocante e o palito inserido na lateral sair levemente úmido.

Aguarde pelo menos 30 minutos fora do forno antes de cortar. O brownie continua firmando durante o resfriamento. Corte em 16 pedaços iguais.