Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de 20×20 cm com manteiga e forre o fundo com papel manteiga, deixando bordas extras para facilitar a retirada depois de assado.

Derreta o chocolate meio amargo com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo. Assim que ficar homogêneo, retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos antes de continuar.

Acrescente o açúcar e misture bem com fouet. Em seguida, adicione os ovos um a um, mexendo após cada adição. Finalize com o extrato de baunilha.

Peneire a farinha e o sal diretamente sobre a massa. Com uma espátula, incorpore com movimentos suaves de baixo para cima — não bata. Pare assim que não houver mais farinha visível.

Despeje a massa na forma preparada e nivele com a espátula. Leve ao forno por 25 a 28 minutos. O ponto certo: palito inserido no centro deve sair com migalhas úmidas — não completamente limpo e não encharcado.

Enquanto o brownie esfria completamente sobre uma grade, prepare a ganache: aqueça o creme de leite até quase ferver e despeje sobre o chocolate branco picado. Aguarde 2 minutos e mexa até ficar sedoso e brilhante.

Com o brownie completamente frio, espalhe a ganache de chocolate branco por cima com uma espátula. Decore com frutas vermelhas ou pétalas comestíveis, se desejar. Leve à geladeira por 30 minutos antes de cortar em quadradinhos.