Go Back Email Link
–+ servings
Trufas de chocolate com centro cremoso, cacau em pó e quatro ingredientes da receita profissional na bancada.

Trufa de Chocolate

Trufa de chocolate profissional com ganache 2:1, casquinha crocante e acabamento gourmet. Receita base para 30 unidades — perfeita para vender ou presentear.
Imprimir Pin
Tipo: Sobremesa
Preparo: 20 minutes
Tempo Total: 2 hours 20 minutes
Porções: 30 unidades

Ingredientes

Ganache (massa interna)

  • 200 g chocolate meio amargo mínimo 50% cacau, picado finamente
  • 100 ml creme de leite fresco mínimo 35% de gordura
  • 1 colher de sopa manteiga sem sal em temperatura ambiente

Casquinha e Acabamento

  • 200 g chocolate nobre ou fracionado para banhar (nobre exige temperagem)
  • cacau em pó, granulado ou coco ralado para acabamento alternativo sem banho

Modo de Preparo

  • Pique o chocolate finamente e coloque em uma tigela de vidro. Quanto menor o picado, mais rápido e uniforme o derretimento ao receber o creme quente.
  • Aqueça o creme de leite em fogo médio até aparecerem bolhas nas bordas (85 a 90°C) — não deixe ferver completamente. Despeje sobre o chocolate picado e aguarde 1 minuto sem mexer.
  • Mexa com espátula de silicone em movimentos circulares do centro para as bordas até a ganache ficar completamente lisa e brilhante. Adicione a manteiga e mexa até incorporar totalmente.
  • Cubra com filme plástico em contato direto com a superfície da ganache (para evitar película). Leve à geladeira por no mínimo 2 horas, até firmar no ponto trufa — firme mas ainda maleável ao pressionar.
  • Com as mãos untadas com manteiga, faça bolinhas de 15g cada (use uma balança para padronizar). Para acabamento em cacau ou granulado, passe cada bolinha diretamente e reserve em forminha. Para casquinha de chocolate, banhe no chocolate temperado com auxílio de um garfo, deixe escorrer o excesso e coloque sobre papel manteiga para secar.

Dicas

Tempo total inclui 2 horas de geladeira para firmar a ganache. Para trufa com casquinha de chocolate nobre, realize a temperagem antes de banhar: derreta o chocolate, reserve 1/3, misture ao chocolate derretido até atingir 29°C (meio amargo) ou 28°C (ao leite). Validade: até 15 dias com casquinha de chocolate em recipiente fechado; até 2 dias com acabamento em cacau em pó.